وصفة ريش الغنم مع البطاطس
المكوّنات
ريش غنم - 500 غرام
بصل أبيض مقطّع إلى شرائح - 1
كريمة - ملعقتان كبيرتان
زبدة - ملعقة كبيرة
كزبرة بودرة - نصف ملعقة صغيرة
ثوم بودرة - ربع ملعقة صغيرة
كمون بودرة - نصف ملعقة صغيرة
باذنجان - 3
إكليل الجبل طازج - نصف كوب
كزبرة خضراء طازجة مفرومة فرماً خشناً - نصف كوب
بطاطس مشويّة بالفرن - 3
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود طازج مطحون - بحسب الرغبة
زيت زيتون - ملعقتان صغيرتان
للتزيين:
بقدونس - ورقتان
طماطم كرزية مقطّعة إلى نصفين - 1
زيت زيتون - نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- قطّعي حبّات الباذنجان إلى نصفين، ضعيها في وعاء، واسكبي فوقها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
2- نكّهي بالفلفل الأسود المطحون، الملح، الكمّون، الكزبرة اليابسة والثوم.
3- أضيفي البصل الأبيض واخلطي المكوّنات جيّداً.
4- ضعي قطع الباذنجان على صينية فرن وادخليها إلى فرن حامٍ لمدّة ربع ساعة.
5- قشّري البطاطس وضعيها في وعاء مع نصف ملعقة كبيرة من الزبدة واهرسيها جيداً.
6- أسكبي فوقها الكريمة ثمّ اخفقي الخليط جيّداً مع رشّة من الملح والفلفل الأسود.
7- ضعي البطاطس في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر لحوالى الدقيقتين.
8- ضعي ريش الغنم في وعاء، رشّي عليها ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ثمّ نكّهيها بالفلفل الأسود والملح من الجهتين.
9- ضعي أوراق إكليل الجبل الطازج ثمّ قلّبي قطع اللحم جيّداً بيدك.
10- إشوي اللحم على شواية حامية لحوالى 8 دقائق من كلّ جهة. إن أردت ألّا يكون اللحم ناضجاً بالكامل إشويه لـ5 دقائق من كلّ جهة.
11- أضيفي الزبدة المتبقية إلى الشواية واخلطيها مع اللحم. بعد أن تذوب الزبدة، أطفئي النار.
12- أسكبي البطاطس المهروسة في طبق التقديم مع قطع من الباذنجان فوقها واللحم بجانبها.
13- زيّني الطبق بالبقدونس والطماطم الكرزيّة مع زيت الزيتون على الوجه.