وصفة طريقة الكبة الشامية
المكوّنات
برغل ناعم - كيلوغرام
ماء - 3 أكواب
لحم مفروم - 500 غرام
بصل - 1
لتحضير الحشوة:
لحم ضأن مفروم فرماً ناعماً - 500 غرام
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
فلفل أسود - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
سماق - نصف ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
زبدة - ملعقتان كبيرتان
صنوبر محمّر - 100 غرام
زيت للقلي - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- في وعاء عميق، إنقعي البرغل في الماء لحوالى 15 دقيقة حتى يصبح طرياً.
2- صفّي البرغل من الماء جيداً.
3- في محضرة الطعام، ضعي البرغل، اللحم والبصل.
4- إطحني لحوالى 5 دقائق حتى تصبح المكونات ناعمة.
5- أعيدي الطحن حتى تحصلي على عجينة ليّنة وسهلة التشكيل واتركيها جانباً.
6- لتحضير الحشوة، ذوّبي الزبدة في قدر على النار.
7- أضيفي البصل المفروم حرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى يذبل.
8- ضعي اللحم المفروم ونكهي بالملح، الفلفل الاسود، السماق، جوزة الطيب والقرفة.
9- قلّبي المكونات على نار متوسطة حتى ينضج اللحم ويتغير لونه.
10- أضيفي الصنوبر الى اللحم واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد.
11- خذي مقدار من العجينة وكورّيها بيديك ثم أحدثي فجوة في وسطها.
12- ضعي القليل من الحشوة ذاخل الفجوة وكوّريها من جديد الى شكل بيضاوي.
13- أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.
14- صفّي الكبة داخل طبق مغلّف وادخليها الى الثلاجة لحوالى نصف ساعة حتى تجمد.
15- إقلي أقراص الكبة في زيت غزير على نار هادئة وقدميها ساخنة على سفرتك.