وصفة الدولمة على الطريقة العراقية
المكوّنات
بصل - 4
كوسا - 3
باذنجان - 3
فليفلة خضراء - 4
طماطم - 4
ورق عنب - بحسب الرغبة
لتحضير الحشوة:
لحم - 500 غرام
زيت - ربع كوب
أرز - 4 أكواب
ثوم - نصف رأس
بصل - 2
فليفلة خضراء - 2
طماطم - 2
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
لتحضير الصلصة:
حامض الليمون - ملعقة صغيرة
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
ماء - 3 أكواب
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة، أفرمي اللحم والثوم والبصل والفليفلة الخضراء والطماطم وضعيها في وعاء.
2- أضيفي الأرز ثمّ أسكبي الزيت ونكّهي بالملح والفلفل.
3- حرّكي المكوّنات حتى تتجانس واتركيها جانباً.
4- أحفري الكوسا والباذنجان والفليفلة الخضراء والطماطم والبصل.
5- إحشي الخضار بمزيج اللحم ثمّ لفّي ورق العنب.
6- إدهني قدر بالقليل من الزيت وصفّي في القعر ريش غنم ثمّ أضيفي فوقها ورق العنب والخضار المحشية.
7- ضعي القدر على حرارة منخفضة.
8- لتحضير الصلصة، أخلطي في وعاء معجون الطماطم وحامض الليمون واسسكبي فوقهما الماء.
9- أسكبي المزيج فوق القدر واتركي المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.