وصفة البامية العراقية الشهيّة
المكوّنات
بامية منظّفة ومقطوعة الرأس - كيلوغرام
لحم غنم ضلع أو رقبة - كيلوغرام
لحم عجل (خروف) ليّة (أي دهن) مقطّع إلى قطع صغيرة - القليل أو بحسب الرغبة
سكر - ربع ملعقة صغيرة
حامض الليمون (ليمون دوزي) - نصف ملعقة صغيرة أو نصف كوب صغير من عصير النارنج العراقي
فلفل حار أخضر بارد - بحسب الرغبة
ثوم - من 10 إلى 20 فصّ أو رأس كامل
عصير طماطم (طماطم مهروسة منظّفة من القشر والحبوب) - كوبان
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- في قدر، أطبخي اللحم حتى ينشف.
2- في قدر جديد، قلّي اللحم بالدهن الذي يتخلّف من السلق ثمّ أضيفي البامية واسلقيها بحسب الرغبة (أي نصف سلقة أو سلقة كاملة).
3- بعد نضوج البامية، أضيفي السكر، حامض الليمون، الفلفل الأخضر الحار، الثوم، عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
4- أتركي المزيج على النار مدّة 15 دقيقة.
5- إذا أردتِ تناول البامية بالخبز فيجب أن تكون المرقة خفيفة أي سائلة؛ أمّا إذا أردتِ تقديمها مع الأرز فيجب أن تكون غليظة سميكة. ألف عافية!