وصفة دجاج تيكا ماسالا
المكوّنات
لتحضير التتبيلة:
صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
لبن زبادي - كوب ونصف
ليمون حامض معصور - 1
غارام ماسالا - ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة
كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة
كمون بودرة - نصف ملعقة صغيرة
زيت - ملعقتان كبيرتان
زنجبيل طازج مبشور بشراً ناعماً - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير صلصة التيكا ماسالا:
زيت - ملعقتان كبيرتان
بصل كبير الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم مهروس - 5 فصوص
زنجبيل مبشور - ملعقة صغيرة
فلفل حار أخضر، منزوع البذور ومفروم فرماً ناعماً - 1
غارام ماسالا - ملعقة كبيرة
كزبرة جافة - ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
سكر - ملعقة كبيرة
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
طماطم مفرومة فرماً ناعماً - كوب وربع
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
كريمة طبخ - كوب
كزبرة خضراء طازجة مفرومة للتزين - بحسب الرغبة
لتحضير الأرز الأبيض:
أرز بسمتي مغسول ومنقوع لـ15 دقيقة - كوبان
زعفران - ملعقة كبيرة
ماء ورد - 3 ملاعق كبيرة
زيت - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
كمون حبّ - ملعقة كبيرة
زبدة - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي اللبن وعصير الليمون الحامض والغراماسالا والفلفل الأحمر الحار والكزبرة الجافة والكمون.
2- أضيفي الزيت والزنجبيل والثوم والكزبرة الخضراء.
3- أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
4- ضعي قطع الدجاج واخلطيها جيداً مع التتبيلة.
5- أتركي الدجاج منقوعاً لـ4 ساعات أو لليوم التالي.
6- حمّي الفرن على وضعية الشواء.
7- ضعي الخليط في صينية كبيرة وأدخليها إلى الفرن حتى تحمّر قطع الدجاج وتنضج.
8- لتحضير صلصة الغاراماسالا: في قدر، حمّي الزيت.
9- ضعي البصل على نار متوسطة وحرّكي حتى يذبل.
10- أضيفي الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل مع التحريك.
11- نكّهي بالغاراماسالا والكزبرة الجافة والكمون والقرفة والسكر والحبهان.
12- حرّكي قليلاُ ثمّ أضيفي الطماطم.
13- أتركي المزيج على نار متوسطة حتى يكثف.
14- أضيفي معجون الطماطم والكريمة وحرّكي حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
15- ضعي قطع الدجاج فوق القدر، عدّلي الملوحة بحسب الرغبة.
16- أتركي الخليط على نار متوسطة لـ15 دقيقة.
17- لتحضير الأرز الأبيض: في وعاء صغير، إنقعي الزعفران مع ماء الورد واتركيه جانباً لبعض الوقت.
18- في قدر، ضعي كمية كافية من الماء مع الزيت والملح والكمون.
19- أتركي الماء يغلي.
20- ضعي الأرز واتركيه ينضج حوالى ثلاثة أرباع نضوجه.
21- صفّي الأرز من السوائل.
22- في قدر آخر، ذوّبي الزبدة ثمّ أضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة.
23- أخلطي المكونات مع بعضها ثمّ اسكبي الزعفران المنقوع.
24- خففي النار واتركي الخليط لمدّة 15 دقيقة حتى تمام النضوج.
25- عند التقديم، زيّني بالكزبرة الخضراء وقدّمي الدجاج بصلصة تيكا ماسالا إلى جانب الأرز الأبيض.