وصفة لفائف السمك المكسيكية أو الفلاوتاس ماريسكوس
المكوّنات
خبز تورتيا حجم كبير - 3
جمبري مقشّر - 250 غرام
سمك هامور مقطّع - 250 غرام
سلطعون طازج مقطّع - 250 غرام
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - ملعقة كبيرة ونصف
طماطم مقشّرة، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - ملعقة كبيرة ونصف
بصل مفروم - نصف حبة
ثوم مهروس - فصان
جبن شيدر مبشور - 56 غرام
زبدة غير مملحة - 200 غرام
نشاء ذرة - ملعقة كبيرة
ماء - ملعقة كبيرة ونصف
طريقة العمل
1- ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيها البصل والثوم حتى يصبح لونهما شفاف.
2- أضيفي السمك والسلطعون والجمبري.
3- قلّبي المكوّنات بشكل مستمر لحوالى دقيقتين.
4- زيدي الكزبرة، الطماطم والجبن وقلّبي لدقيقتين إضافيتين.
5- إرفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً حتى تبرد الحشوة.
6- سخّني قطعة من الخبز في مقلاة بدون أي مادة دهنية.
7- ضعي في الوسط حوالى 200 غرام من الحشوة ولفّيها على شكل رول واغلقيها بإحكام بواسطة مزيج دقيق الذرة والماء.
8- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
9- ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة عميقة على حرارة 175 درجة مئوية تقريباً.
10- إقلي الفلاوتاس حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات.
11- قطّعي كل رول إلى قطع صغيرة وقدّميها مبشارةً على سفرتك.
وصفة الشيف المكسيكي خوان فلورس
مطعم لوكا - دبي