وصفة مجبوس الروبيان
المكوّنات
لتحضير الروبيان:
روبيان منظّف - كيلوغرام
ماء لتغطية الروبيان - بحسب الحاجة
لايم جاف - 2
ثوم مفروم - فصّ
قرفة - عود
ثوم - 5 فصوص
حبهان (أو هال) حبّ - 4
كركم بودرة - ربع ملعقة صغيرة
بهارات خليجيّة - رشّة
ملح - بحسب الرغبة
لتحضير المجبوس:
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ثوم - فصّان
ملح - نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض - ربع كوب
بهارات خليجيّة - نصف ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً - ملعقة صغيرة
زيت - 3 ملاعق كبيرة
فلفل حار أخضر منزوع البذور ومقطّع طولياً - 1
طماطم كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً - 1
كزبرة خضراء طازجة - نصف كوب
حبهان مطحون - رشّة
أرز بسمتي مغسول جيداً ومصفّى - 3 أكواب
زعفران - رشّة
ماء ورد - ربع كوب
للتزيين:
صنوبر (إختياري) - بحسب الرغبة
ليمون حامض مقطّع إلى شرائح (إختياري) - بحسب الرغبة
طماطم مقطّعة إلى شرائح (إختياري) - بحسب الرغبة
كزبرة خضراء طازجة موّرقة - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الروبيان: ضعي قطع الروبيان في قدر على نار عالية وغمّيها بالماء.
2- أضيفي اللايم الجاف، الحبهان، الثوم، القرفة، الكركم والبهارات الخليجية.
3- أتركي المزيج يغلي لدقيقة واحدة ثمّ نكّهي بالملح.
4- أتركيه يغلي لدقيقة واحدة على نار هادئة.
5- أطفئي النار للحفاظ على المرق ثمّ اتركي الروبيان جانباً. إحتفظي بالمرق.
6- لتحضير المجبوس: في وعاء صغير، أخلطي الزعفران مع ماء الورد واتركي المزيج جانباً.
7- في قدر، حمّي الزيت على نار متوسطة.
8- ضعي البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار وحرّكي حتى يذبل البصل.
9- نكّهي بالملح، البهارات الخليجية والحبهان المطحون.
10- أضيفي الطماطم، الكزبرة والزنجبيل وحرّكي المزيج حتى تتجانس المكوّنات.
11- أسكبي عصير الليمون الحامض وحرّكي من جديد.
12- أتركي المزيج على النار لـ5 دقائق حتى تذبل قطع الطماطم.
13- ضعي الأرز فوق القدر وحرّكي برفق حتى يمتزج مع المكونات الأخرى.
14- أسكبي مرق الروبيان فوق القدر حتى تغطيه (كل كوب أرز بحاجة إلى حوالى كوب وثلاثة أرباع من المرق).
15- غطّي القدر حتى الغليان ثمّ خفّفي النار.
16- أتركي المزيج على النار من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
17- أضيفي قطع الروبيان فوق المزيج واخلطي بخفة.
18- أسكبي مزيج الزعفران وماء الورد فوق المزيج.
19- ضعي المزيج في طبق التقديم وزيّنيه بالصنوبر، قطع الطماطم، شرائح الليمون الحامض وأوراق الكزبرة الخضراء.
20- قدّميه مع الصلصة الحارة.