وصفة معمول حجازي قديم
المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق - 4 أكواب كبيرة
خميرة - ملعقة صغيرة
سمن مذوّب على النار - كوبان كبيران
سكر - 3 ملاعق كبيرة
حليب سائل - كوب كبير
حبهان (أي هيل) مطحون - ملعقة كبيرة
حبة البركة (أي حبة سوداء) - ملعقة كبيرة
محلب مطحون - ملعقة كبيرة
شومر جاف مطحون - ملعقة كبيرة
لتحضير حشوة التمر:
تمر منزوع النواة - كيلوغرام
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
حبة البركة (أي حبة سوداء) - ملعقة كبيرة
سمسم محمّص قليلاً - 4 ملاعق كبيرة
للتزيين:
سكر بودرة - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: أخلطي جيداً السمن مع الدقيق في العجانة أو باليد.
2- أتركي العجينة ترتاح وتبرد قليلاً.
3- أضيفي الحبهان، حبة البركة، المحلب، السكر، الخميرة والشومر.
4- أسكبي الحليب تدريجياً واعجني المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
5- كوّري العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
6- لتحضير حشوة التمر: في قدر، ضعي التمر مع حبة البركة والسمسم.
7- أضيفي الزبدة واخلطي المقادير على النار للحصول على عجينة متماسكة.
8- أتركي الحشوة تبرد قليلاً ثمّ كوّريها بحسب حجم القالب الذي ستسخدمينه.
9- إصنعي فجوة في كرات العجين واحشي كلّ واحدة بكرة من حشوة التمر.
10- أغلقي الفجوة بروية وضعي الكرة في قالب معمول بلاستيكيّ أو خشبيّ أو يمكنك استخدام منقاش خاص للمعمول.
11- ضعي المعمول في صينية غير مدهونة.
12- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واخبزي المعمول حتى ينضج.
13- أخرجي المعمول من الفرن ورشّي عليه السكر البودرة.