وصفة طبق اللحم الإندونيسي أو الرندانك
المكوّنات
ماء - 200 مل
لحم بقر - 500 غرام
عشب ليمون مهروس - عرق
حليب جوز الهند - 60 غرام
زيت نباتي - 90 غرام
عشب ليمون مهروس - 90 غرام
خلنجان مهروس - 30 غرام
بصل مهروس - 15 غرام
ثوم مهروس - 15 غرام
زنجبيل مهروس - 15 غرام
فلفل حار معجون - 60 غرام
عصير تمر هندي - 60 غرام
سكر أبيض - 15 غرام
ملح - 5 غرام
سكر جوز الهند الأسمر - 10 غرام
أوراق ليمون الكفير - 4
جوز الهند مبشور ومحمص - 30 غرام
طريقة العمل
1- سخني الزيت النباتي في قدر على النار وأطهي 90 غرام من عشب الليمون المهروس والخلنجان لـ5 دقائق.
2- أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل واستمري بالطهي لـ5 دقائق إضافية حتى يصبح لون المزيج بنياً.
3- زيدي معجون الفلفل الأحمر، سكر جوز الهند، التمر الهندي، الملح والسكر واطهي المكونات حتى ينفصل الزيت عنها.
4- أضيفي اللحم، عشب الليمون و100 مل من الماء واطهي على نار خفيفة حتى تتبخر المياه.
5- اسكبي حليب جوز الهند وما تبقى من الماء واتركي القدر على نار خفيفة.
6- أضيفي أوراق ليمون الكفير، جوز الهند المحمص واطهي لـ5 دقائق إضافية.
وصفة من الشيف رامي المقت
فندق الريتز-كارلتون، دبي