وصفة القيمة العراقية باللحم
المكوّنات
لحم ضأن مقطع إلى مكعبات صغيرة - 250 غرام
قيمة حمّص منقوع بالماء لليلة كاملة ومصفّى - كوب
ماء - كوبان
بصل صغير الحجم مفروم - 1
بطاطاس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات - 1
زيت زيتون أو زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
كركم - ملعقتان صغيرتان
حبهان (أي هيل) - ملعقة صغيرة
زعفران - ربع ملعقة صغيرة
لومي مطحون - ملعقتان صغيرتان
ملح - بحسب الرغبة
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي مغسول جيداً - كوب
ماء - كوبان
زعفران منقوع في 3 أكواب من الماء - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
للتزيين:
بطاطس شيبس مقرمشة للتقديم - كوبان
طريقة العمل
1- في قدر، إغلي كوبي الماء وأضيفي إليهما القيمة مع الملح. أتركي الحمّص لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج. ضعيه جانباً مع الماء.
2- لتحضير الأرز: في قدر، ضعي الأرز مع الماء والملح على نار متوسطة.
3- قبل أن ينشف الأرز من الماء، إصنعي ثقوباً صغيرة فيه بواسطة ملعقة.
4- أسكبي مزيج الزعفران ثمّ غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لـ10 دقائق.
5- لتحضير اللحم: في قدرن قلّي البصل في الزيت حتى يشقرّ.
6- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه من كلّ الجهات.
7- نكّهي بالكركم، الحبهان، الزعفران والملح.
8- أضيفي القيمة مع ماء السلق والبطاطس ومعجون الطماطم للحم واللومي المطحون.
9- عندما تكثف الصللصة، أتركي القدر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
10- للتقديم: ضعي الأرز في الطبق وفوقه القيمة واللحم ثمّ زيّني ببطاطس الشيبس.