وصفة كباب عراقي
المكوّنات
لحم بقر مفروم فرماً ناعماً - كيلوغرام ونصف
لحم غنم مع دهن مفروم فرماً ناعماً - كيلوغرام ونصف
نعناع أخضر مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف
كزبرة يابسة - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
كمون - ملعقة كبيرة
فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان
سماق - ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حار - ملعقتان صغيرتان
بصل مفروم فرماً ناعماً - كوب ونصف
دقيق - 10 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
فلفل حلو - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في وعاء كبير، أخلطي لحم البقر مع لحم الغنم جيداً.
2- ضعي النعناع، البقدونس، الكزبرة والبصل واخلطي.
3- أضيفي الملح، الكمون، الفلفل الأسود، السماق، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الحلو واخلطي مجدداً.
4- ضعي الدقيق واسكبي عصير الليمون الحامض وادعكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس وتحصلي على عجينة متماسكة.
5- شكّلي عجينة الكباب على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
6- إشوي أصابع الكباب على الفحم مع تقليبها من كلّ الجهات حتى تنضج.