وصفة برياني دجاج هندي لذيذ
المكوّنات
لتحضير الدجاج:
دجاج كامل مقطع إلى 8 قطع، منزوع الجلد، منظف ومغسول - كيلوغرام
كركم بودرة - نصف ملعقة صغيرة
كمون بودرة - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - فصان
زنجبيل طازج مهروس - ملعقة كبيرة
كزبرة بودرة - ملعقة كبيرة
فلفل أحمر حار بودرة - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
هيل - 7 حبات
قرفة - عودان
ورق غار - 2
فلفل أسود - 6 حبات
يانسون - حبتان
كبش قرنفل - 3 حبات
لبن زبادي - ربع كوب
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً - باقة صغيرة
نعناع مفروم - باقة صغيرة
زيت زيتون - ربع كوب
ليمون حامض معصور - 1
لتحضير الأرز:
ماء - بحسب الحاجة
زعفران مذوب في القليل من الحليب - بحسب الحاجة
بصل مقطع إلى شرائح رفيعة ومقلي - 1
أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء لمدة ساعة على الأقل - 3 أكواب
ورق غار - 1
ملح - بحسب الرغبة
زيت نباتي - بحسب الحاجة
كمون أسود حب أي شاهي جيره - ملعقة كبيرة
ماء ورد - نصف ملعقة صغيرة
ماء الكادي - نصف ملعقة صغيرة
زبدة مذوبة - ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- ضعي قطع الدجاج في وعاء وضعي فوقها اللبن، الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الثوم، الكزبرة البودرة، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة المفرومة والنعناع.
2- اطحني الهيل، القرفة، ورق الغار، الفلفل الأسود، اليانسون وكبش القرنفل ورشيها فوق الدجاج.
3- افركي قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً وغلفي الوعاء بورق نايلون ثم أدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة.
4- لتحضير الأرز: في قدر على النار، اغلي كمية كافية من الماء مع القليل من الزيت النباتي، الكمون الاسود الحب، ورقة الغار والملح.
5- أضيفي الأرز واتركيه يغلي غلوة واحدة حتى ينضج بنسبة 70%. أطفئي النار، صفي الأرز من الماء واتركيه جانباً.
6- في قدر آخر على النار، صفي قطع الدجاج المتبلة في القعر ثم وزعي الارز فوقها بشكل متساوي.
7- أضيفي الزعفران المنقوع بالحليب، ماء الورد، ماء الكادي، البصل المقلي والزبدة المذوبة.
8- غطي القدر بقطعة قماش واتركي المكونات على نار قوية لمدة 5 دقائق.
9- خففي النار لتصبح متوسطة واتركي الدجاج ينضج لمدة 40 دقيقة.
10- أطفئي النار واتركي القدر مغلقاً لمدة 10 دقائق.
11- قدمي هذا الطبق ساخناً.