وصفة الارز الايراني
المكوّنات
أرز بسمتي منقوع لساعة ومصفى - 3 أكواب
ملح - بحسب الرغبة
زيت - ملعقة كبيرة
سمن - 3 ملاعق كبيرة
زبيب - نصف كوب
كرانبيري - نصف كوب
لوز مقطّع إلى شرائح - نصف كوب
فستق حلبي - ربع كوب
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
ماء زهر - 3 ملاعق كبيرة
سكر - ملعقتان كبيرتان
جزر حجم متوسّط مقطّع إلى شرائح رفيعة - 2
قرفة - عود
هيل مطحون - ملعقتان صغيرتان
ماء - كوب
طريقة العمل
1- ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّبي اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.
2- زيدي الفستق الحلبي، الكرانبيري والزبيب، قلّبي لحوالى دقيقة ثمّ إرفعي المقلاة عن النار.
3- إنقعي الزعفران بماء الزهر والسكر واتركي المزيج جانباً.
4- في قدر صغير، ضعي ملعقة كبيرة من السمن وقلّبي فيها الجزر ليتغيّر لونه.
5- أضيفي الزعفران المنقوع، عود القرفة، الهيل وكوب من الماء واتركي المزيج على حرارة متوسّطة حتى تنضج شرائح الجزر وتسمك الصلصة قليلاً.
6- إملئي قدر صغير بالماء وأضيفي إليه الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
7- عندما يغلي المزيج، أضيفي الأرز واسلقيه ثلاثة أرباع سلقة ثمّ ضعيه في المصفاة.
8- إدهني قدر غير لاصق بالقليل من الزيت ضعي طبقة من الأرز تليها طبقة من الجزر حتى تحصلي على 4 طبقات.
9- غطّي القدر وضعيه على حرارة منخفضة لحوالى 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
10- أسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه باللوز، الفستق الحلبي، الكرانبيري والزبيب.