وصفة كبة باللبن
المكوّنات
لتحضير عجينة الكبة:
برغل ناعم منقوع بكوب ماء لمدّة 15 دقيقة - 4 أكواب
لحم أحمر بدون دهن، مفروم فرماً ناعماً - كوب
بصل كبير الحجم، مفروم - 1
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
يانسون ناعم - ملعقة صغيرة
زعتر ناشف - ملعقة كبيرة
كمون - ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حلو أو بهارات ناعمة - ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة:
لحم مفروم فرماً ناعماً - 3 أكواب
زيت - ملعقتان كبيرتان
صنوبر محمّص - نصف كوب
بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً - 2
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
حبهان (أي هيل) مطحون - بحسب الرغبة
يانسون ناعم - بحسب الرغبة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
قرفة مطحونة - بحسب الرغبة
لتحضير اللبن:
لبن زبادي عيراني أو مخيض - 6 أكواب
نشاء - ملعقة كبيرة ونصف
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
كركم - بحسب الرغبة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
نعناع مجفف - نصف ملعقة صغيرة
للتزيين:
ثوم - 3 فصوص
زيت - ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء مفرومة - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة الكبة: في وعاء، ضعي البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل واليانسون والزعتر والكمون والقرفة والفلفل الحلو.
2- أخلطي المكونات جيداً.
3- ضعي المكونات في آلة فرم اللحم وافرميها 3 مرات.
4- إعجني جيداً المكونات بيديك للحصول على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
5- لتحضير الحشوة: في قدر على النار، حمّي الزيت.
6- ضعي البصل وقلّبيه حتى يحمر.
7- أضيفي اللحم ثمّ نكّهي بالملح والفلفل والحبهان واليانسون والفلفل الحلو والقرفة.
8- أخلطي المكونات حتى ينضج اللحم وتجفّ السوائل.
9- أضيفي الصنوبر وقلّبي جيداً.
10- أتركي الحشوة جانباً حتى تبرد قليلاً.
11- شكّلي عجينة الكبة على هيئة كرات متوسطة الحجم.
12- إصنعي فجوة في وسط كلّ كرة.
13- إحشي الفجوات بحشوة اللحم ثمّ أعيدي إغلاقها.
14- أتركي الكبة جانباً.
15- لتحضير اللبن: في قدر على النار، ضعي اللبن مع النشاء.
16- حرّكي الخليط جيداً ثمّ نكّهي بالملح والفلفل والكركم والفلفل الحلو.
17- حرّكي الخليط من وقت لآخر حتى الغليان.
18- أضيفي النعناع المجفف.
19- إبدئي بوضع الكبة في اللبن بروية مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها.
20- عندما تطفوا قطع الكبة على وجه اللبن، ذلك يعني أنّها نضجت.
21- للتزيين: في مقلاة، حمّي ملعقة الزيت وقلّي فيها الثوم حتى يشقرّ.
22- أضيفي الثوم فوق قدر اللبن.
23- زيّني بالكزبرة الخضراء وقدّمي الكبة باللبن ساخنة.