وصفة طريقة مطبق زبيدي
المكوّنات
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
سمك زبيدي - 400 غرام
ملح - بحسب الرغبة
كركم - ملعقة صغيرة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
بصل مفروم - 2
عصير ليمون حامض - ربع كوب
مرق سمك - مكعبان
كزبرة مفروم - نصف كوب
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - 3
زيت نباتي - ملعقة كبيرة + بحسب الحاجة
أرز - 4 أكواب
ماء - 6 أكواب ونصف
طريقة العمل
1- في وعاء عميق، ضعي الكمون، القرفة، عصير الليمون الحامض، الزيت، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من الكركم والزعفران.
2- أخلطي المكونات جيداً ثم تبلّي السمك بالخليط واتركيه جانباً.
3- في وعاء صغير، اخلطي الكزبرة، الفلفل الأسود والثوم ثم احشي كلّ سمكة بالقيل من الخليط.
4- سخّني الزيت في قدر على النار ثم اقلي السمك حتى ينضج ويتحمّر.
5- أزيلي السمك من القدر ثم ضعيه على محاروم ورقية لتتشرّب فائض الزيت.
6- سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، ضعي البصل وقلّبي حتى يصبح ذهبي اللون.
7- أضيفي الأرز ثم اسكبي الماء ونكّهي بالملح، الفلفل الأسود وما تبقى من الكركم والزعفران.
8- غطّي القدر ثم اتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج.
9- أسكبي الأرز في طبق ثم وزّعي السمك على الوجه قبل التقديم على السفرة.