وصفة الكسكس التونسي
المكوّنات
دجاج كامل مسلوق مع المطيبات (هال، قرفة، كبش قرنفل) مع الإحتفاظ بالمرق - 1300 غرام
بطاطس حجم كبير مقشّرة، مغسولة ومقطّعة إلى شرائح طويلة - 2
جزر مقشّر، مغسول ومقطّع إلى شرائح طويلة - 2
كوسا مقشّرة، مغسولة ومقطّعة إلى شرائح طويلة - 4
بصل حجم متوسّط مقشّر ومقطّع إلى شرائح - 2
حمّص مسلوق - 300 غرام
طماطم حجم كبير مغسولة ومقطّعة إلى نصفين - 1
زيت زيتون - نصف كوب
معجون طماطم - علبة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
لتحضير الكسكس:
كسكس ناعم - 4 أكواب
ماء - 4 أكواب
ملح - 4 ملاعق صغيرة
زبدة - 50 غرام
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في قدر غير لاصق، حمّي الزيت وأضيفي إليه البصل مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه.
2- أضيفي الجزر والبطاطس وقلّبي قليلاً ثمّ أضيفي الكوسا مع التقليب بتأنّ.
3- أسكبي مرق الدجاج المصفّى ومعجون الطماطم وحرّكي بخفة ثمّ زيدي الحمّص.
4- نكّهي المكوّنات بالملح والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
5- لتحضير الكسكس، حمّي الزيت في قدر غير لاصق وأضيفي إليه الكسكس وقلّبي بخفة لحوالى دقيقتين.
6- أسكبي الماء ونكّهي بالملح واتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى تجف السوائل تماماً.
7- قطّعي الزبدة وأضيفيها على وجه المزيج واتركيها حتى تذوب ثمّ حرّكي المكوّنات.
8- إشوي الدجاج في الفرن حتى يحمر.
9- عند التقديم، أسكبي الكسكس وضعي الدجاج فوقه ثمّ زيّني جوانبه بالخضار وضعي على جهه حبات الحمص.
10- قدّمي طبقك ساخناً على سفرتك.