وصفة مندي اللحم
المكوّنات
لتحضير الأرز:
أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء ساخن لـ30 دقيقة ثمّ مصفّى - 3 أكواب
كمون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
ثوم مهروس - 3 فصوص
سمن نباتي - ربع كوب
ماء ساخن - 5 أكواب وربع
طماطم مقشّرة ومهروسة - 4
قرفة - 4 عيدان
ورق غار - 3
لومي - 3
كبش قرنفل - 3
فلفل حار أخضر كامل - 3
حبهان - 4
لتحضير اللحم:
لحم غنم مقطّع إلى قطع كبيرة - كيلوغرامان
بصل مفروم فرماً ناعماً - 3
ثوم مهروس - 4 فصوص
ملح - بحسب الرغبة
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة ونصف
فلفل أسود - ملعقة صغيرة ونصف
صفار زعفران - ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض - نصف كوب
لتحضير صلصة الدقوس:
طماطم مقشّرة ومهروسة - 4
ثوم مهروس - فصّان
فلفل حار أخضر مفروم - 3 قرون
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
بقدونس مفروم - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- لتحضير صلصة الدقوس: سخّني زيت الزيتون في قدر وقلّي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار.
2- أضيفي الطماطم والبقدونس ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
3- عند الغليان، غطّي القدر واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تكثّف قليلاً. ضعي صلصة الدقوس جانباً لتبرد.
4- لتحضير الأرز: سخّني السمن في قدر على النار وأضيفي إليه البصل. قلّبيه لدقائق قليلة حتى يذبل ثمّ أضيفي الثوم المهروس.
5- عندما يتغيّر لونه، أضيفي كوباً من الماء مع عيدان القرفة، الكمون، أوراق الغار، اللومي، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر والحبهان. نكّهي بالملح بحسب الرغبة.
6- قلّبي لـ3 دقائق ثمّ أضيفي الطماطم وحرّكي مجدداً. ضعي الأرز والماء فوق المكونات السابقة.
7- غلّفي القدر بورقتي قصدير وأحكمي إغلاق أطرافها ثمّ اصنعي بعض الثقوب فيهما باستخدام سكين أو بعود خشبي.
8- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
9- لتحضير اللحم: تبّلي قطع لحم الغنم بالبصل المفروم والثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وصفار الزعفران. أسكبي عصير الليمون فوقها.
10- ضعي قطع اللحم المتبّل على وجه القدر المغلّف بورقتي القصدير المثقوبتين.
11- من جديد غلّفي الصينية مع قطع اللحم بورقة قصدير أخرى وأدخليها إلى الفرن لحوالى الساعة والنصف.
12- أطفئي النار وأزيلي ورقة القصدير العلوية ثمّ أشعلي الفرن من فوق وتابعي طهي اللحم حتى ينضج.
13- إرفعي اللحم وضعيه جانباً. تخلّصي من ورق القصدير المتبقي.
14- حرّكي الأرز بخفّة حتى يتجانس لونه ثمّ ضعيه في طبق التقديم وضعي فوقه قطع اللحم.
15- ضعي كوباً صغيراً من الزيت في وسط طبق التقديم. أشعلي جمرة وضعيها داخل الكوب وغلّفي الطبق فوراً بورق قصدير واتركيه لدقيقة حتى يتشبع الأرز بالرائحة.
16- إرفعي ورق القصدير عن الطبق وقدّمي مندي اللحم ساخناً إلى جانب صلصة الدقوس.