وصفة أرز برياني على طريقتي
المكوّنات
دجاج مقطع إلى أرباع - 1
أرز بسمتي - كوبان
بصل مقطع الى شرائح - 5 حبات
ثوم مفروم - 5 فصوص
ملح - بحسب الرغبة
بهارات دجاج - بحسب الرغبة
ماء كادي - ملعقتان كبيرتان
لون زعفران - نصف ملعقة صغيرة
حبهان - 6 حبات
زيت نباتي - ربع كوب
قرفة - عود كبير
قرنفل - 5 حبات
طماطم مقطّعة إلى مكعبات - 200 غرام
للتزيين:
لوز - بحسب الرغبة
صنوبر - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- إغسلي الدجاج واسلقيه على النار في قدر ضغط مع الملح وبهارات الدجاج حتى ينضج ثمّ قطّعي الدجاج. إحتفظي بالمرق جانباً.
2- إغسلي الأرز وانقعيه لمدّة ربع ساعة بماء فاتر ثمّ صفّيه.
3- في قدر، حمّي الزيت ثمّ أضيفي الحبهان، القرفة والقرنفل.
4- ضعي القدر على النار حتى تتصاعد رائحة المكوّنات.
5- ضعي الأرز فوق الزيت وقلّبي حتى يصفرّ قليلاً.
6- في قدر ثانٍ، ضعي القليل من الزيت ثم أضيفي البصل وحرّكي حتى يذبل ثمّ ضعي الثوم والطماطم وحرّكي حتى يغلي المزيج.
7- خذي نصف كمية الارز المقلي وضعيه فوق القدر الثاني ثم ضعي القليل من مرق الدجاج المسلوق واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج.
8- أسكبي أيضاً فوق القدر الأول القليل من مرق الدجاج واتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج.
9- أسكبي محتوى القدر الثاني فوق القدر الأول دون أن تقلّبي الأرز.
10- ضعي المزيج على نار جداً هادئة لمدّة خمس دقائق.
11- في وعاء، أخلطي ماء الكادي مع لون الزعفران جيداً ثمّ اسكبي المزيج فوق القدر.
12- عند التقديم، حمّري الدجاج، اللوز، الصنوبر والبصل في مقلاة كلّ على حدا.
13- ضعي الأرز في طبق التقديم دون تحريكه وصفّي فوقه قطع الدجاج المحمرّ، اللوز، الصنوبر والبصل وقدّميه ساخناً.