وصفة مرقة البامية العراقية
المكوّنات
بامية طازجة - كيلوغرام
لحم مقطّع إلى مكعبات - 750 كيلوغرام
مرق لحم - مكعب
بطاطس مقطّعة إلى مكعبات - 2
ثوم مفروم - 3 فصوص
معجون طماطم - 4 ملاعق كبيرة
عصير ليمون حامض - ربع كوب
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - 3
بهارات خليجيّة - ملعقة كبيرة
زيت - 4 ملاعق كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- إغسلي قطع اللحم للتخلص من أي دهن زائد.
2- ضعي قطع اللحم في قدر على نار عالية وغمّيها بالماء.
3- أضيفي مكعب اللحم واتركي المزيج يغلي.
4- خففي النار واتركي المزيج من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
5- أخرجي قطع اللحم واتركيها جانباً. إحتفظي بالمرق.
6- إغسلي البامية وأزيلي رؤوسها مع الحرص على عدم خدشها من الوسط.
7- في قدر آخر، حمّي الزيت على نار متوسطة.
8- قلّي البصل والثوم حتى يذبلا.
9- أضيفي قطع اللحم والبامية ونصف كوب من المرق الموضوع جانباً.
10- حرّكي المزيج من وقت لآخر حتى لا تلتصق المكونات في قعر القدر.
11- أضيفي قطع البطاطس، عصير الليمون الحامض، الطماطم، البهارات الخليجية، الملح والفلفل.
12- حرّكي المكونات حتى تمتزج.
13- غطّي القدر واتركيه على النار حتى تنضج قطع البطاطس وتكثف الصلصة.
14- أسكبي مرقة البامية العراقية في طبق وقدّميها.