وصفة يخنة اليقطين والباذنجان
المكوّنات
يقطين مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم - 2
باذنجان حجم كبير مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم - 1
بصل متوسط الحجم مفروم فرماً خشناً - 2
ثوم مفروم أو مهروس - 4 فصوص
جزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 2
طماطم مقطّع إلى مكعبات صغيرة - 2
معجون طماطم - ملعقة كبيرة
دبس رمّان - ملعقة كبيرة
فلفل أسود - رشة
كزبرة جافة - رشة
كركم - رشة
كاري - رشة
ملح - رشة
زيت زيتون - نصف كوب
طريقة العمل
1- حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة وقلّي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.
2- أضيفي تدريجياً اليقطين والجزر زالباذنجان والطماطم.
3- قلّبي جيداً حتى تتداخل المكوّنات ثمّ نكّهي طبقك بالملح والفلفل الأسود والكزبرة والكركم والكاري.
4- أتركي المزيج على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة.
5- ذوّبي معجون الطماطم ودبس الرمان بفنجان قهوة من الماء ثمّ أسكبيه فوق الخضار.
6- عندما تتقلّص الصلصة، إرفعي القدر عن النار وقدّمي الطبق على سفرتك.