وصفة مرق الباذنجان العراقي
المكوّنات
لقلي الباذنجان:
باذنجان مقطع إلى قسمين بالطول ومقلي - 4
زيت للقلي - بحسب الحاجة
لتحضير المرق:
لحم موزات بقر - 300 غرام
بصل مفروم - 1
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
كركم - ملعقة صغيرة
لومي - ملعقة صغيرة
ليمون حامض معصور - 1
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
دبس رمّان - ملعقتان كبيرتان
ماء - كوب أو أكثر بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير الباذنجان: اقلي الباذنجان المقطّع في زيت غزير، ثمّ ارفعيه عن النار وضعيه على ورق لامتصاص الزيت.
2- لتحضير الطبق، رصّي الباذنجان في قعر طبق بيركس.
3- حمّي الزيت النباتي في قدر واقلي فيه البصل ثمّ أضيفي اللحم.
4- عندما يتغيّر لونه، أضيفي الملح، الفلفل واخلطي ثمّ ضعي الكركم واللومي المطحون.
5- أضيفي الماء، معجون الطماطم ودبس الرمان واخلطي جيداً.
6- أسكبي عصير الليمون الحامض ثمّ اتركي المزيج على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة قليلاً.
7- أسكبي المرق فوق الباذنجان وضعي البيركس في الفرن لتبقى ساخنة لحين التقديم.
8- قدّميها مع الأرز.