وصفة طريقة عمل الفسيخ
المكوّنات
سمك بوري - كيلوغرام
ملح خشن - 500 غرام
شطّة بودرة - ملعقة كبيرة
ورق غار - 5
خلّ أبيض - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- إغسلي سمك البوري ثمّ غطّيه بورق زبدة ودعيه يجفّ جيّدا من السائل الذي بداخله لدرجة الذبلان تحت أشعة الشمس لحوالى ساعتين أو في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 50 درجة مئوية.
2- في هذه الأثناء، أخلطي الملح الخشن مع الشطة، الخل الأبيض وورق الغار.
3- إملئي خياشيم السمك جيّداً بهذا الخليط.
4- ضعي كل سمكة على حدة في كيس بلاستيكي، أخرجي منه الهواء كلياً، لفّيه جيّداً وأغلقيه بإحكام من جميع الجهات.
5- ضعي كل كيس في برطمان محكم الإغلاق واتركيه لحوالى 10 أيّام في مكانٍ مغلق.
6- عند التقديم، أزيلي رأس، ذيل وقشرة السمك، تبّليه بعدها بالتتبيلة التي تحبّينها وقدّميه.