وصفة السفة المردومة المغربيّة
المكوّنات
دجاج - كيلوغرامان ونصف
بصل مقطّع إلى شرائح - كيلوغرام
طماطم مهروسة (محكوكة) - كيلوغرام
بقدونس ممزوج بالكزبرة الخضراء مفرومين - ملعقة كبيرة
ثوم - 3 فصوص
معجون طماطم - ملعقتان كبيرتان
زيت زيتون - كوب
شعيرية أي سفة - كيلوغرام
مرق دجاج كنور - مكعب
سمن بلدي - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أي إبزار - بحسب الرغبة
فلفل حلو - بحسب الرغبة
كركم أي خرقوم عرق - بحسب الرغبة
ملوّن طعام
طريقة العمل
1- ضعي قطع من الحامض أو الطماطم في البرمة (التي هي القدر السفلي للكسكاس أي الأداة التي تستعمل لطبخ الكسكس).
2- إدهني السفة بقليل من الزيت واغليها في البرمة 5 مرّات. رشّي عليها الماء البارد في كلّ مرة.
3- في قدر الضغط، ضعي الدجاج، البصل، الزيت والطماطم المحكوكة.
4- أضيفي الثوم، السمن ومكعب مرق الدجاج.
5- نكّهي بالملح، الفلفل، الفلفل الحلو، الكركم وملوّن الطعام.
6- أضيفي الكزبرة والبقدنس ومعجون الطماطم.
7- قلّبي الدجاج قليلاً تمّ اسكبي لتر من الماء وأغلقي القدر إلى أن ينضج الدجاج.
8- عندما تنضج السفة، ضعيها في طبق التقديم.
9- أسكبي القليل من مرق الدجاج فوق السفة ثمّ ضعي الدجاج في الوسط وأضيفي المرق المتبقي فوق الطبق. قدّمي طبق السفة ساخناً وشهية طيبة.