المكوّنات

لتحضير الدجاج:
دجاج كامل مقطّع إلى 8 أو 10 قطع - كيلوغرام ونصف
حليب جوز الهند - كوب وثلثا الكوب
لبن زبادي روب - 100 غرام
فلفل حار مقطّع إلى 4 أو 6 قطع (إختياري) - قرن
كزبرة خضراء مفرومة - ملعقة كبيرة
زنجبيل طازج مبشور - ملعقة كبيرة
ليمون حامض أخضر مبشور القشر ثمّ معصور - 1
كركم - ملعقة صغيرة
كزبرة جافة - نصف ملعقة صغيرة
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الأرز:
جزر مبشور - نصف كوب
بازيلاء - نصف كوب
ذرة - نصف كوب
بصل أخضر مفروم - عرقان
حبهان مطحون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
ورق غار - 2
مرق دجاج - 3 أكواب
أرز بسمتي منقوع لمدّة ساعة ومصفّى - كوبان
زيت - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل
1- لتحضير الدجاج: في وعاء، ضعي اللبن والزنجبيل وعصير الليمون الحامض مع قشره المبشور والكركم والكزبرة الجافة والحبهان والملح والفلفل.
2- أضيفي قطع الدجاج واخلطي المكونات جيداً.
3- أتركي الخليط منقوعاً لليلة كاملة أو لـ4 ساعات على الأقل.
4- في مقلاة عريضة الحواف، حمّي الزيت النباتي.
5- ضعي قطع الدجاج وحمّريها جيداً من كافة الجوانب. إحتفظي بالتتبيلة لوقت لاحق.
6- عندما تحمرّ القطع، أسكبي حليب جوز الهند وأضيفي الفلفل الحار وما تبقى من التتبيلة.
7- أخلطي المكونات واتركي المزيج حتى يغلي.
8- خففي حرارة النار واتركي الدجاج حوالى الساعة والنصف حتى ينضج تماماً.
9- أضيفي الكزبرة الخضراء ثمّ اطفئي النار.
10- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت جيداً.
11- ضعي الأرز وقلّبي حتى تتغطي كلّ الحبات بالزيت.
12- أضيفي الجزر والبازيلاء والذرة والبصل الأخضر وقلّبي.
13- أسكبي مرق الدجاج ثمّ نكّهي بالحبهان والفلفل الأسود وضعي ورقتي الغار.
14- أتركي المزيج يغلي ثمّ خففي حرارة النار على أقل درجة.
15- عندما تتبخر كلّ كمية الماء، يكون الأرز قد نضج.