وصفة معمول مغربي بالتمر
المكوّنات
لتحضير العجينة:
سكر - 12 ملعقة كبيرة
ماء زهر - 12 ملعقة كبيرة
زبدة باردة - 4 أكواب
دقيق - كيلوغرام أو أكثر بحسب الحاجة خلال العجن
لتحضير الحشوة:
تمر مطحون - كيلوغرام ونصف
زبدة - 200 غرام
للتزيين:
سكر بودرة
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة: في وعاء، أخلطي التمر المطحون مع الزبدة جيداً حتى يتجانسا.
2- إصنعي التمر على شكل أصابع متوسطة الحجم.
3- ضعي أصابع التمر في صينية مدهونة بالزبدة ثمّ أتركيها جانباً لحين استخدامها.
4- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السكر وماء الزهر وحرّكي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
5- في وعاء آخر، ضعي الزبدة الباردة واخفقيها بالمضرب اليدوي. في البدء، سيكون الأمر صعباً قليلاً لأن الزبدة باردة.
6- ضعي مزيج ماء الزهر والسكر فوق الزبدة المخفوقة.
7- أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني للحصول على عجينة متماسكة لا تتشقق عند العمل بها. قد لا تحتاجين إلى كلّ كمية الدقيق المطلوبة.
8- كوّري العجينة إلى كرة صغيرة الحجم، شبيهة ببيض السمان.
9- سطّحي كلّ كرة براحة يدك.
10- ضعي إصبع تمر على كلّ دائرة عجين.
11- لفّي العجين حول التمر للحصول على إصبع عجين.
12- رصّي المعمول في صينية وأدخليه إلى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون.
13- أتركي المعمول يبرد تماماً ثمّ رشّي عليه السكر البودرة وقدّميه.