وصفة الكابوريا المقرمشة
المكوّنات
كابوريا طازج - كيلوغرام
زيت - ثلاثة أرباع كوب + بحسب الحاجة
بصل مقطّع إلى شرائح - 1
ثوم مقطّع إلى شرائح - 4 فصوص
فليفلة خضراء حارة مقطّعة إلى دوائر رفيعة - 1
كرافس مقطّع إلى شرائح - عودان
زنجبيل طازج مقطّع - 50 غرام
كمون - ملعقة صغيرة ونصف
كزبرة يابسة مطحونة - ملعقة صغيرة ونصف
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
دقيق - 100 غرام
نشاء - 100 غرام
طريقة العمل
1- حمّي ثلاثة أرباع كوب من الزيت في مقلاة وحمّري فيها البصل حتى يصبح مقرمشاً ثمّ ضعيه في وعاء.
2- أعيدي الكرة مع الثوم والزنجبيل والفليفلة الخضراء الحارة والكرافس.
3- أعيدي المكوّنات إلى المقلاة وأضيفي الملح والكمون والكزبرة والقرفة وقلّبي جيداً.
4- صفّي الزيت الفائض بواسطة مصفاة واتركي المقلاة جانباً.
5- إغسلي الكابوريا ثمّ إنزعي المخلابين الأماميين ثمّ إنزعي الصدفة الخارجية.
6- إقسمي الحبة إلى نصفين بواسطة سكين.
7- أخلطي الدقيق والنشاء في وعاء، وغمّسي الكابوريا فيها.
8- حمّي الزيت في مقلاة واقلي بها قطع الكابوريا ثمّ إلي الصدفة للزينة.
9- للتقديم، ضعي في طبق الكابوريا المقلية واسكبي الصلصة على وجهها وزيّني بالصدفة. بالهناء والشفاء.