وصفة الفلافل الشامية على اصولها
المكوّنات
حمص – كيلوغرام
كزبرة خضراء – رزمة
بصل كبير الحجم – 1
ثوم – 8 فصوص
ملح – بحسب الرغبة
كزبرة جافة – ملعقتان كبيرتان
بهارات فلافل – ملعقتان كبيرتان
بيكربونات الصوديوم – ملعقة صغيرة
نشاء – ملعقتان كبيرتان
كمون – رشّة
سماق – رشّة
ماء - القليل
طريقة العمل
1- إنقعي الحمص في الماء لمدة 24 ساعة.
2- إغسلي الحمص.
3- في الخلاط على الشفرة الوسط، أفرمي ثلثي كمية الحمص مع البصلة كاملة والثوم كامل والكزبرة الخضراء كاملة.
4- أما الثلث المتبقي من كمية من الحمص، أفرميه على الشفرة الناعمة لكي نضمن هشاشة للفلافل لاتقاوم.
5- ضعي المكونات المفرومة في وعاء وادعكيها بيديك.
6- أضيفي الملح والكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم والكمون والسماق.
7- أخلطي المكونات من جديد.
8- أضيفي الماء تدريجياً بحسب الحاجة للحصول على عجينة فلافل سهلة التشكيل.
9- في قدر، حمّي زيتاً غزيراً.
10- شكّلي العجينة على هيئة أقراص بواسطة قالب الفلافل.
11- ضعي الأقراص في الزيت الحاميوتحكّمي بالنار، في البداية تكون خفيفة ثمّ تُرفع النار حتى تنضج الأقراص وتصبح ذهبيّة اللون.
12- قدّمي الفلافل مع المخلل والنعناع االأخضر واللبن الزبادي.