المكوّنات

لحم مفروم - 500 غرام
برغل منقوع في الماء لمدة 15 دقيقة - 300 غرام
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
لتحضير اللبن:
لبن زبادي - كيلوغرام
بيض - 1
نشاء - ربع كوب
ماء - ثلاثة ارباع كوب
أرز - ربع كوب
كزبرة مفروم فرماً ناعماً - نصف كوب
ثوم مهروس - 10 فصوص
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل
1- إهرسي اللحم في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً، اضيفي البرغل ثم اخلطي من جديد حتى تتداخل المكونات.
2- نكّهي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والبهارات المشكلة.
3- ضعي الخليط في وعاء متوس الحجم ثم ادخليه الى الثلاجة حتى يجمد.
4- خذي مقدار من خليط اللحم ثم شكّليه بواسطة يديك الى قرص متوسط الحجم.
5- أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية ثم ادخلي الأقراص الى الثلاجة لحوالى 3 ساعات على الأقل حتى تجمد.
6- ضعي الأرز في قدر على النار، اغمريه بنصف كوب من الماء ثم اتركيه لحوالى 10 دقائق حتى ينضج نصف نضج.
7- لتحضير اللبن، اخلطي في وعاء متوسط الحجم ما تبقى من كمية النشاء مع الماء ثم اتركي المزيج جانباً.
8- سخّني لبن الزبادي في قدر عميق على النار، اخفقي البيضة ثم اضيفيها الى المزيج وحرّكي لحوالى 5 دقائق.
9- أضيفي مزيج النشاء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على مزيج متجانس.
10- زيدي الأرز بعدها ثم حرّكي المزيج واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قليل السماكة.
11- سخّني 6 أكواب من الماء في قدر على النار، انزلي أقراص الكبة ثم اتركيها حتى تغلي لحوالى 10 دقائق.
12- أزيلي الأقراص من الماء ثم انزليها من جديد في قدر اللبن مع إضافة كوبان من الماء المغلي.
13- سخّني زيت الزيتون في مقلاة على النار، اضيفي الثوم والكزبرة ثم حرّكي المكونات جيداً حتى تذبل.
14- ابعدي خليط اللبن عن النار، اسكبيه في أطباق ثم وزّعي خليط الكزبرة على الوجه قبل التقديم.