وصفة داوود باشا وعساكره
المكوّنات
لتحضير عجينة الكبة:
برغل ناعم مغسول - كوبان
بصل مفروم - 1
لحم مفروم - 200 غرام
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
لتحضير حشوة الكبة:
لحم مفروم - 200 غرام
بصل مفروم - 1
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
لتحضير الشيش برك:
دقيق - كوبان
خميرة - ملعقة صغيرة
ماء - ثلاثة أرباع كوب
ملح - رشّة
سكر - رشّة
لتحضير حشوة الشيش برك:
لحم مفروم - 400 غرام
بصل مفروم - 1
ثوم مهروس - فصّان
كزبرة خضراء مفرومة - 100 غرام
لتحضير المرق:
لبن زبادي - كيلوغرامان
نشاء - ملعقتان كبيرتان
بيض - 1
كزبرة خضراء مفرومة - 20 غرام
ملح - بحسب الرغبة
ماء - 3 أكواب
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة الكبة: إطحني البرغل في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي اللحم والبصل والملح والفلفل واضربي المكونات.
2- لتحضير حشوة الكبة: حمّي الزيت وقلّي البصل إلى أن يلين ثم أضيفي اللحم ونكّهيه بالملح والفلفل.
3- كوّري عجينة الكبّة إلى كرات واصنعي في وسطها فجوة بواسطة إصبعك.
4- إحشي الكرات بحشوة الكبّة ثمّ اغلقي الفجوة.
5- لتحضير الشيش برك: إمزجي الخميرة والسكر مع القليل من الماء ودعي المزيج يرتاح لمدّة 5 دقائق.
6- في وعاء، أخلطي الدقيق ومزيج الخميرة وأضيفي الملح، والكمية المتبقية من الماء واعجني المكونات.
7- لتحضير حشوة الشيش برك: إمزجي اللحم والبصل والثوم والكزبرة في وعاء.
8- مدّي عجينة الشيش برك على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
9- قطّعي العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة كوب.
10- إحشي كلّ دائرة عجينة بحشوة الشيش برك.
11- أغلقي أطراف دائرة العجين على الحشوة واصنعي منها شكلاً عامودياً.
12- ألصقي طرفيّ العامود ببعضهما.
13- لتحضير المرق: في قدر، إمزجي البيض مع الماء وأضيفي إلى اللبن الزبادي والنشاء والكزبرة والملح.
14- ضعي قطع الشيش برك إلى القدر واطهي الطبق لمدّة 30 دقيقة.
15- أضيفي أقراص الكبة إلى القدر واطهي الطبق لمدّة ساعة. قدّميه ساخناً.