وصفة تورتة الكبة بحشوة اللحم المفروم
المكوّنات
لتحضير عجينة الكبة:
برغل - كيلوغرام
لحم بقر مقطع - 700 غرام
بصل أحمر، مقطع - 400 غرام
كمون - 150 غرام
ملح - 50 غرام
فلفل أسود - 10 غرام
قرفة - 10 غرام
نعناع طازج - 100 غرام
عصير ليمون حامض - 100 غرام
لتحضير حشوة الكبة:
لحم مفروم - 500 غرام
بصل أحمر - 200 غرام
ملح - 20 غرام
فلفل أسود - 10 غرام
جوز - 100 غرام
فلفل حار معجون - 50 غرام
دبس رمّان - 50 مل
قرفة - 10 غرام
سمن حيواني - 100 غرام
للتزيين:
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
بندق مجروش - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة الكبة: اغسلي البرغل جيداً وصفيه من الماء.
2- ضعي في محضر الطعام اللحم مع البصل، البرغل، النعناع وعصير الليمون حامض.
3- نكهي المكونات بالكمون، الملح، الفلفل الأسود والقرفة ثم افرمي للحصول على عجينة متماسكة.
4- لتحضير حشوة الكبة: في مقلاة متوسطة الحجم اقلي اللحم المفروم مع السمن الحيواني والبصل.
5- أضيفي الجوز، معجون الفلفل الحار ودبس الرمان ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
6- رصي عجينة الكبة في قوالب صغيرة مخصصة لخبز التارت.
7- اخبزي الكبة لمدة 15 دقيقة في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
8- ضعي حشوة اللحم داخل قوالب الكبة وزينيها بالبقدونس المفروم البندق المجروش.
وصفة من الشيف رامي المقت
فندق الريتز-كارلتون، دبي