وصفة الكبة اللبنية اللبنانية
المكوّنات
لحم بقر مفروم - كيلوغرام
برغل ناعم - 4 أكواب
بصل - 2
صنوبر - 100 غرام
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
للحشوة:
لحم بقر مفروم - 400 غرام
بصل مفروم فرماً ناعماً - 2
ملح - بحسب الرغبة
قرفة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير اللبنية:
لبن زبادي ماعز (في حال توافره) - كيلوغرامان
مرق لحم - مكعب
ماء مغلي - كوبان
ثوم مهروس - 4 فصوص
كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً - باقة
سمن نباتي - ملعقتان كبيرتان
أرز مصري - ثلثا كوب
طريقة العمل
1- لتحضير الحشوة، حمّي الزيت النباتي في مقلاة ثمّ أضيفي الصنوبر وقلّبيه جيداً حتى يحمرّ من كل الجهات.
2- أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل ويطرى، ثمّ ضعي اللحم المفروم في المقلاة ونكّهي بالملح، الفلفل الأسود والقرفة.
3- أتركي المقلاة على النار مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج اللحمة جيداً.
4- لتحضير الكبّة، إنقعي البرغل الناعم في الماء لمدّة 3 دقائق ثمّ صفّيه.
5- ضعي اللحم المفروم فوق البرغل وادعكيه جيّداً.
6- اهرسي البصل جيداً في الخلاّط ثمّ أضيفي إليه القرفة، الملح والفلفل الأسود.
7- أضيفي اللحم والبرغل إلى الخلاط واضربي المكونات جيداً.
8- أفرغي العجينة من الخلاّط وشكّليها أقراصاً كرويّة بحجم البيضة بيديك المبللتين بالماء.
9- جوّفي وسط كلّ قرص من جهة واحدة بإصبعك واحشيه بملعقة من الحشوة، ثمّ أغلقي القرص من الجهة المفتوحة ورقّي جانبيه للحصول على شكل بيضاوي.
10- لتحضير اللبنية، اخفقي اللبن ثمّ صفّيه للتخلص من الكتل التي بداخله.
11- ذوّبي مكعب المرق في الماء المغلي.
12- اسلقي الأرز في المرق حتى ينضج جيداً.
13- أضيفي الأرز المسلوق إلى اللبن الزبادي واضربي المكونات في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيج ناعم. أسكبي هذا الحساء في قدر.
14- اطهي المكونات حتى الغليان، مع التحريك باستمرار لتتفادي التصاق اللبن بقعر القدر.
15- عندما يغلي الحساء، خففي النار وغمّسي أقراص الكبة فيه واتركيها حتى تنضج، أي لحوالى 15 دقيقة، من دون تحريك.
16- سخّني السمن في قدر وقلّبي فيه الثوم حتى يذبل، ثمّ أضيفي الكزبرة واطهيها لدقائق قليلة. اسكبي المزيج فوق الحساء.
17- قدّمي الكبة اللبنية ساخنة.