وصفة الأرز المشخول
المكوّنات
لتحضير الأرز:
أرز - 5 أكواب
ماء - 10 أكواب
زيت - ملعقة كبيرة
ملح خشن - ملعقتان صغيرتان
لتحضير الحشوة:
بصل مقطّع - 3
طماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة - 1
جزر مبشور - 2
فليفلة حمراء مبشورة - 1
فليفلة خضراء مبشورة - 1
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة
كركم - ملعقة صغيرة
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة
بهار - ملعقة صغيرة
فلفل ناعم - ملعقتان صغيرتان
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
زيت - 4 ملاعق كبيرة
صلصة طماطم - ملعقتان كبيرتان
لتحضير الدجاج:
دجاج كامل - 1
ثوم مهروس - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقتان صغيرتان
عصير ليمون حامض - ربع كوب
كزبرة ناعمة - نصف ملعقة صغيرة
كمون - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- لتحضير الدجاج، إغسلي الدجاجة جيداً، أزيلي الزوائد منها وإقطعيها بالطول ثمّ تبّليها بالثوم، عصير الليمون الحامض والبهارات واتركيها 15 دقيقة .
2- إدهني صينية فرن بالقليل من الزيت ورصّي قطع الدجاج فيها ثمّ صبّي عليها الزيت ولفّيها بإحكام بورق القصدير ثمّ أدخليها في فرن حامٍ لمدة نصف ساعة .
3- بعد نصف ساعة إفتحي ورق القصدير وحمّري الدجاج من الأعلى ثم اقلبيه وحمّريه من الأسفل .
4- لتحضير الأرزّ، إغسليه وانقعيه لمدّة 15 دقيقة.
5- إغلي الماء مع الملح والزيت ثم صفّي الأرزّ المنقوع من الماء وأضيفيه إلى الماء المغلي على نار قويّة حتى يستوي الأرز ثلاثة أرباع الاستواء ثمّ صفّيه واتركيه جانباً.
6- لتحضير الحشوة، ضعي الزيت في القدر حتى يسخن ثمّ أضيفي البصل والثوم وحرّكي جيّداً حتى يبدأ البصل بأخذ اللون الذهبي الفاتح. أضيفي الطماطم، الفليفلة، الجزر المبشور، صلصلة الطماطم وجميع البهارات المذكورة في المقادير وحرّكي جيّداً ثمّ اتركي المزيج على نار هادئة لعشر دقائق.
7- أضيفي الأرزّ المسلوق إلى القدر مع الحشوة واتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
8- لتقديم الطبق، ضعي الأرز في طبق التقديم، زيّني أعلاه بالحشوة ثم ضعي فوقه الدجاج المحمّر.