وصفة خبز التوست بالحليب
المكوّنات
لتحضير العجينة:
دقيق خبز - 540 غرام (4 أكواب وثلث)
سكر - 56 غرام (ثلث كوب)
ملح - 8 غرامات
حليب بودرة - ملعقة كبيرة
خميرة فورية - 11 غرام
بيض كبير الحجم، مخفوق بالشوكة - 1
كريمة سائلة - 60 مل
حليب سائل - 120 مل
زبدة سائحة - 50 غرام
مزيج ياباني - 184 غرام
لتحضير المزيج الياباني:
دقيق - ثلث كوب
ماء أو حليب سائل - كوب
طريقة العمل
1- لتحضير المزيج الياباني: في قدر، ضعي الدقيق مع الماء (أو الحليب).
2- أخلطي المكونَين جيداً حتى يصبح المزيج بدون كتل.
3- ضعي القدر على نار خفيفة مع مراعة التحريك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية كي لا يحترق العجين.
4- إستمري بالتحريك للحصول على قوام كثيف بحيث تلاحظين خطوطاً عند تحريكه بالملعقة الخشبية.
5- أطفئي النار وانقلي الخليط إلى وعاء.
6- أتركي المزيج يبرد تماماً على حرارة الغرفة قبل استخدامه في العجينة.
7- لتحضير العجينة: في العجانة الكهربائية، وبواسطة مضرب تقليب العجين، ضعي دقيق الخبز والسكر والملح والحليب البودرة والخميرة الفورية.
8- أخلطي المكونات الجافة مع بعضها.
9- أضيفي البيضة المخفوقة، الكريمة السائلة، الحليب السائل والمزيج الياباني.
10- إعجني على سرعة بطيئة حتى تمتزج المكونات وتبدأ العجينة بالتكوّن.
11- أضيفي الزبدة السائحة واستمري بالعجن للحصول على عجينة ناعمة مطاطيّة. كلّما عجنتِ أكثر، كلما كان ذلك أفضل.
12- ضعي العجينة في وعاء وغطّيها ثمّ اتركيها جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
13- على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ضعي العجينة وقسّميها إلى 3 أقسام دائريّة.
14- غطّي الأقسام الثلاثة واتركيها ترتاح جانباً لـ15 دقيقة.
15- إفردي أول كرة عجين على شكل بيضاوي بواسطة الشوبك.
16- خذي ثلث طرف الدائرة من جهة اليمين واثنيها باتجاه الوسط واضغطي قليلاً (كما في الصورة).
17- خذي ثلث طرف العجين من جهة اليسار واثنيها نحو الوسط واضغطي قليلاً (كما في الصورة).
18- أقلبي العجينة على الجهة الأخرى وافرديها بواسطة الشوبك بطول 30 سنتم تقريباً.
19- من جديد أقلبي العجينة على الجهة الأخرى بحيث يكون الوجه الأملس نحو الأعلى.
20- لفّي العجينة بشكل أسطواني (مثل السويس رول).
21- ضعي العجينة في قالب توست مبطّن بورقة زبدة.
22- أعيدي الخطوات السابقة مع قسمي العجين المتبقيين.
23- أتركي العجينة تختمر من جديد حتى يتضاعف حجمها.
24- بواسطة فرشاة، أدهني وجه الرغيف بقليل من البيض المخفوق.
25- أدخلي القالب إلى فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 30 دقيقة أو حتى تصبح الأطراف ذهبيّة اللون.
26- أخرجي القالب من الفرن ثمّ أخرجي الخبز من القالب وضعيه على رفّ شبكي ليبرد.