وصفة معمول بالجوز مع الناطف
المكوّنات
لتحضير عجينة المعمول:
سميد ناعم - 4 أكواب
دقيق - كوبان
سكر بودرة - نصف كوب
خميرة فورية - ملعقة صغيرة
محلب - ملعقة صغيرة
ماء ورد أو ماء زهر أو مزيج من الإثنين - ملعقتان كبيرتان
سمن - كوبان
ماء فاتر - كاسة
لتحضير الحشوة:
جوز مجروش - 250 غرام
سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة
ماء زهر أو ماء ورد - ملعقتان صغيرتان
لتحضير الناطف:
سكر - 3 أكواب
ماء - كوب
عصير ليمون حامض - نصف ملعقة صغيرة
زلال بيض - 2
طريقة العمل
1- لتحضير عجينة المعمول، ضعي في وعاء السميد والدقيق والسكر والخميرة والمحلب.
2- سحّني السمن في قدر ثمّ أسكبي فوق المواد الجافة وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى يبرد المزيج.
3- افركي المكوّنات بواسطة يديك حتى يتشرّب الخليط السمن ثمّ أضيفي ماء الورد.
4- أسكبي الماء الفاتر تدريجياً على المزيج مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
5- غطّي العجينة بورق بلاستيك واتركيها تتخمّر على حرارة الغرفة لمدّة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف.
6- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الجوز مع السكر وماء الزهر واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
7- شكّلي العجينة إلى أقراص واحشيها بمزيج الجوز ثمّ صفّيها على صينية فرن.
8- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية لحوالى 12 دقيقة.
9- لتحضير الناطف، ضعي في قدر السكر والماء وعصير الليمون الحامض زاتركي المزيج على النار حتى يغلي ويشتد.
10- في وعاء، أخفقي زلال البيض جيداً لحوالى 5 دقائق حتى يتكاثف ويصبح لونه أبيض.
11- أضيفي القطر إلى زلال البيض تدريجياً وبكمية صغيرة مع الخفق المستمر.
12- أخفقي المكوّنات لدقيقة إضافية بعد إضافة كل كمية القطر.